İçindekiler
Alkolsüz bira, son yıllarda adını çok daha fazla duyurmaya başladı. Yakın geçmişe kadar çok fazla tercih edilmeyen bu içecek Avrupa’da meşhur olmaya başladı ve bu dalga ülkemize doğru yaklaşmakta. Acaba alkolsüz bira bizim ülkemizde de aynı derecede sevilecek ve raflarda yerini alacak mı?
Alkolsüz Bira Nedir?
Alkolsüz ve az alkollü biraları anlayabilmek için öncelikle biranın yapım aşamalarını bilmek gerekiyor. İmalat aşamalarını öğrendikten sonra bu iki çeşit arasında ne gibi farklar olduğunu ve sektörün neden hızla büyümeye başladığını daha iyi anlayacağız.
Bira, fermente içecek sınıfına aittir. Biranın ham maddesi malt kaynatılarak kompleks şekerler kolayca eriyebilen basit şekerlere dönüşürler. Ortaya çıkan sıvı, şerbetçiotu ile lezzetlendirilerek mayaya bırakılır. Maya şekerleri tüketir ve ortaya B12, B6 vitaminleri, alkol ve çeşitli aromalar çıkar. Evet! biramız hazır.
Alkolsüz Bira ile Az Alkollü Bira Arasındaki Fark?
Alkolsüz bira içinde hiç alkol olmadığını düşünmeyin, tabii ki var 🙂 Fakat bu kıstas ülkeden ülkeye değişiklik gösteriyor. Biranın alkolsüz sınıfına dahil olmabilmesi için Avrupa ve Amerika’da alkol sınırı %0,5 ABV iken, bu konuda daha sert kuralları olan İngiltere’de 0,05 ABV olarak biliniyor. Fakat dünya üzerinde kabul görmüş oranlarla birlikte alkol oranına göre biralar aşağıdaki gibi sıralanır;
Alkolsüz bira : Max. 0,05 ABV
Alkolü alınmış bira : Max. 0,5 ABV
Az Alkollü bira : Max. 1.2 ABV
Tükettiğimiz alkolde yanı bilimsel adı ile 1 gram etanolde 7 kalori vardır. Sıradan bir biranın içinde şeker yoktur. Biranın aldığımız kalori sadece alkolden gelir.
Alkollü biranın kalorisi : 330 cl’lik bira için 140 kcal
Alkolsüz biranın kalorisi : 330 cl’lik bira için 69 kcal
Az alkollü biranın kalorisi : 330 cl’lik bira için 37 kcal
Alkolsüz Bira Nasıl Yapılır?
Alkolsüz biraları üretirken normal demleme işleminin hemen hemen aynısı uygulanır fakat en son adımlarda alkol miktarı farklı yöntemler uygulanarak azaltılıyor. Yani buradan, alkolsüz biranın içinde de az miktarda da olsa ( yukarıda belirttiğimiz oranlarda ) alkol bulunuyor.
Bu biranın yapımı 3 aşamadan oluşuyor ;
1- Yüksek ısı
Fermantasyon tamamlandıktan sonra son işlem olarak ürünümüz yüksek ısıya maruz bırakılıyor. Önemli olan husus Metinol ve Etinol adındaki alkollerin kaynama sıcaklıklarının sudan daha düşük olmasıdır çünkü ilk önce alkolün buharlaşması gerekmektedir. Bira üreticisi firmalar bu yöntemi uygulayarak biranın içindeki alkol oranını istedikleri gibi azaltabiliyorlar.
2- Vakum Distilasyon
Şıranın içindeki şekerin oranı %25 seviyesine düştüğünde 20 dereceden 0 dereceye kadar düşürülüp 2 gün beklemeye alınıyor. Bu esnada mayanın şıradan arındırılması ve içeriğindeki düşük miktardaki alkolün de vakumlanarak alınması gerekiyor. Bu yöntemle örnek vermek gerekirse şerbetçiotundan gelen alfa asitleri ve diğer zararlı olabilecek uçucu maddelerden arındırılmış oluyor. Bu yöntem az alkollü bira sınıfındaki ürünler için daha çok uygulanır ve üretici firmalar bu ürünün üzerine %5 ile %10 arasında normal bira ekleyerek normal tadını yakalaması ve içiminin daha soft olmasını sağlamaktadırlar.
3- Ters Osmoz
Bu adımda bira, sadece bazı uçucu asitlerin, alkolün ve suyun geçebileceği kadar küçük delikleri olan bir süzgeçten geçiriliyor. Bu süzme işleminde alkol damıtılıp ayırılıyor. Su ve asitler, daha sonrasında şuruplu olan karışıma ilave ediliyor.
Ayrıca tüm bira fiyatları listesini de inceleyebilirsiniz.